老台中人對「寶泉食品」的古早味台灣糕餅難以忘懷，它是台灣第一家小月餅創始店、也是台灣第一家獲得天王賞的日式和菓子專賣店，從創始店發展至今超過一百年，因為家族分家而治，現在第五代經營「陳允寶泉」升值銳意創新不只台灣人愛，在競爭激烈的大陸市場一樣存活，近距離採訪知道，這些層次分明、酥爽還有些小黏牙的糕點，幕後故事多到說不完。

圖說：從Facebook上可以發現，陳允寶泉三不五時也會舉辦一些和果子DIY活動，邀請親子同樂。圖／取自陳允寶泉臉書團

圖說：第五代經營的「陳允寶泉」一直是百年的在地好味道，是汨汨源遠流長的結婚、生子、喜慶甜蜜時光。圖／取自陳允寶泉臉書團

「寶泉食品」起於1908年，早期麵粉昂貴，只能用剩米做甜點，所以只賣米香及糕仔，第二代在戰爭時到日本避難，拜師學藝後，東京開了日式大福專賣店，饕客人潮始終川流不息，但思鄉情怯，第三代決定收拾家當，鮭魚返鄉在台中豐原開店，當年1943年也是台灣人對寶泉食品的正式認識。

第一代創辦人從1903年就開始做甜點，但那時候的麵粉昂貴，只能用剩飯做米香、糕仔。圖／取自陳允寶泉臉書團

現在在台中豐原的寶泉食品，是第三代創辦人返台後的第一家店。圖／取自陳允寶泉臉書團

第四代子女因理念不同，兩位女兒繼承原招牌，兒子讓出豐原老店，2013年在台中自由路上另創「陳允寶泉」。所謂「山不在高，有仙則靈」，轉眼間3年的時間過去，跟隨兒子的師傅從個位數增加到十位數，中央廠房擴大一倍，就連大陸的天貓國際也深深折服，主動上門洽談合作，成為正港的台灣美食之光。

「陳允寶泉」第五代老闆年輕有衝勁，傳統與創意並蓄，但他認為，創新不等於忘本，糕點食材不該複雜到讓人困惑，只要拿捏好每一樣食材的搭配性，最簡單即是最美味。

圖說：招牌「太陽餅」餅皮層次分明，內餡麥芽糖漿甜而不膩，連續兩年（2014年、2015年）的金口碑獎肯定。圖／取自陳允寶泉臉書團

店內迄今堅持使用紐西蘭安佳奶油，使用自然解凍方式，奶油在室溫下慢慢融化，香味像一朵茂盛的花朵，悠悠飄在空氣中久久不散，是人工奶油難以媲美的香味。

這樣費工融化的奶油用來製作成系列糕點，招牌「太陽餅」餅皮層次分明，內餡麥芽糖漿甜而不膩，連續兩年（2014年、2015年）的金口碑獎肯定，禮盒版「時光寶盒」內除了太陽餅，還有第一代經典的米香、榮獲日本和菓子天王賞的特色「御丹波」等，擅於用細膩手法表現食材的風味，已是遊客到訪必買的伴手禮。

圖說：（左邊）榮獲日本和菓子天王賞的「御丹波」，融合台灣紅豆與生乳酪美味，口感柔順細緻，是開店百年的經典代表作，現在仍舊沿用傳統配方與做法。（右邊）陳允寶泉「蛋黃酥」色澤金黃亮麗，自製紅豆餡吃得到顆粒帶皮的甘甜，但也鬆軟綿密，還有嚴選優質的新鮮蛋黃，古早味的鹹香又有淡淡的微甜，擄獲老客人的心。圖／取自陳允寶泉臉書團

小月餅的靈魂同樣深遠，保留1943年傳統製法，口味只有白鳳豆系列，細微處是加入一點點的碎蛋黃，「雖然大家都在賣小月餅，吃起來就是不一樣！」老客人笑說，白鳳豆的綿綿滑順，甜甜又有一股淡雅的鹹香，整個感覺就像秋天風光般充滿詩意。

圖說：高人氣的「小月餅」保留1943年傳承下來的古老製法，高層次感雪花餅皮薄酥，白鳳豆內餡的口感健康，綿密細緻清甜好入口，而且份量適中、小巧可愛，吃完一點也不膩。

圖說：「陳允寶泉」採用台南土鳳梨做成甜甜酸酸鳳梨纖維的內餡，精心揉製成土鳳梨酥，餅皮外皮酥脆、層次分明，吃起來非常舒服。

最不能錯過的「綠豆椪」保留古老的自製滷肉方式，入口皮酥爽脆，肉嫩油而不膩，兩者結合無可挑剔，已是現代講究成本的資本時代難以尋獲的味道，一如店家採訪過程中呈現的感覺：創新不是妥協，是堅持在不改變之上推廣台灣最美好的味道。

圖說：（左邊）「夏威夷豆牛奶軟糖」使用進口奶油和發酵奶油，包覆混入本身就滿溢香氣的澳洲頂級夏威夷豆，不加任何水製作，最好吃法是口含享受慢慢融化的圓潤多層次滋味，甜而不膩。（右邊）「夏威夷豆塔」以蔓越莓果乾的麥芽糖基底，塔皮酥脆，吃得到碩大優質堅果，層次分明、爽口好吃，是現代創意甜點，獲2015年全國優良老店獎肯定。

店名：陳允寶泉
電話：04 2222 2257
地址：台中市中區自由路二段36號
臉書團：
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