趁著新工作要展開之前，最近有半個月的休假，開始密集地跟老朋友碰面，吃飯的時候，突然想寫 炸豬排的文章（超愛寫的文字魂）

要知道號稱日本三大洋食之一：可樂餅、炸豬排、咖哩飯。但洋食並不代表是西洋料理，日本豬排飯源起於明治維新，明治天皇於明治五年頒佈 「肉食解禁令」，讓愛吃肉的人瘋狂嘿嘿。直到奈良時代，隨著佛教傳入及盛行，當時信奉佛教的聖武天皇也在七世紀頒布了「禁止殺生肉食之詔」 ，其後的1200年民間雖也有肉食的行為，但不食肉確成了日本當時的飲食文化。

又到了明治天皇，當時在推動明治維新，除了船堅砲利，也提倡了肉食的飲食文化，肉食除了美味，亦可增進人民身體的質量（明治時期的日本文人大多喜愛洋食），初期肉食文化無法廣推至民間（價格偏高），仍是在政府機關或軍隊中或是貴族間盛行。但在這些公僕或軍人離開工作岡位後，逐將肉食文化（吃牛肉或吃豬肉）帶入民間。明治維新帶動的洋化，雖有不少西洋料理引進日本社會，但日本居民還是不習慣麵包，使用刀叉，因此在飲食的演變上，慢慢由西洋料理轉變成日本的三大洋食之一。

這天吃的是台北市政府捷運站的統一美人百貨美食商店「靜岡勝政日式豬排」，之前引入台灣時也蔚為轟動，當時收到新聞稿不以為然，沒想到在無事一身輕的時候，輕鬆的來吃，輕鬆的想起很多事情，用輕鬆的心情品嘗，也算是一頓美味的當下（美食不就是心情為主的饗宴嗎？）

其實，日式豬排由講究的關東江戶（東京）推到日本各地，除了講究工序的關東地區，在酥炸時會採低溫油炸法，再用熱油反覆淋在豬排的表面，讓切開的豬肉呈現洋紅粉嫩的色澤，其他地區則只採用低溫油炸法（引進台灣的日本連鎖店也是）

店裡每桌會提供三種小菜：醃蘿蔔，韓式泡菜，牛蒡絲，有時牛蒡絲也會被更換成涼拌小黃瓜，而這三種小菜是不提供加點。茶飲則是日本靜岡產的掛山茶，茶與小菜的搭配，都有開胃的效果。

服務員特別提醒，豬排是現點現炸，等候時間較長，在等待時可以先吃小菜。冰涼的高麗絲是我夏天最愛的食物之一，可以選擇 和風醬汁或芝麻沙拉醬汁。因為夏天燠熱，我喜歡和風的酸酸甜甜滋味，開胃又解膩，準備迎接炸豬排（哈

將豬肉片沾上製做麵包的材料做成的麵衣（小麥粉、蛋汁、麵包粉），再以文火低溫油炸，這種油炸方式如傳產日本炸天婦羅，再將蔬菜細切，做為佐餐解膩的搭配一起在擺盤上則依照原日本飲食習慣，放在精美的燒窯瓷器上，而原本西洋料理慣用的刀叉則是以日本飲食習慣的筷子。

「靜岡勝政日式豬排」我們點的分別是時令季節套餐 –明太子黑豚里肌肉豬排套餐。

日本博多產的明太子，經過醃製後搭配黑豚肌肉酥炸後，讓味覺充滿著更多層次，尤其是明太子夾在豬排中酥炸，斷面的層次感，看了就覺得食指大動。店裡有提供解膩的二種味噌湯：野菜味噌及豬肉味噌。同樣都是可以免費續喝。

另一道是統一美人百貨限定的「美人海陸嘗鮮套餐」，新鮮山藥泥做成的可樂餅，酥炸鮮蝦，還有一塊腰內肉炸豬排。一份套餐三種口感，算是超值的。但個人覺得～山藥可樂餅的酥度普通，整體偏軟，或許可以加一些山藥塊或地瓜等其他澱粉類的材質混合，口感會比較多層次豐富吧！

為了方便使用筷子食用，日式豬排上菜時會先切成一塊塊.淋上日式豬排醬，與白米飯十分的合味。也因先將豬排切片，其肉紋的表現及視覺的享受，就成了日本人對豬肉講究而進行了育種及改良 ，其最有名是TOKYO X ，將美國的約克夏豬與源至西班牙的美國杜克豬及中國的北京豬混種改良後，里肌肉能呈現霜降的油花，入口即化。

勝政日式豬排的王牌是黑豚TORO厚切豬排，歷久而彌新,猶如不動的第四棒，從未在菜單上被排除掉，選用上等花蓮的蓮貞豬肉，挑選油花分佈均勻，宛如黑鮪大腹肉般的油而不膩，經歷七天的低溫熟成，沾上日本頂級的粉低溫酥炸，也算是一流等級。如果不怕吃一點油膩口感的人，我都推薦吃這道！

店家資訊:

靜岡勝政豬排

http://www.katsumasa.com.tw/shops/